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かつおのたたき・ひたし豆・ぶり大根の大根だけ・わかめのお汁
2017 / 01 / 25 ( Wed )
さて。
かつおのたたきに染み染みの大根を副菜に。。。
norisuke8456.jpg

・かつおのたたき
・ひたし豆
・ぶり大根の大根だけ
・わかめのお汁
・白米

norisuke8457.jpg
【かつおのたたき】

・鰹のたたき
・青しそ

・おろし生姜
・付属のたれ(なければ醤油かめんつゆ)

器にかつおを盛り生姜・たれをかけ完成。


norisuke8458.jpg
【ぶり大根の大根だけ】

・ぶり大根※
・万能ねぎ(洗って小口切り)

ぶり大根の大根と汁を器に盛りねぎを盛り完成。



【鰤のアラでぶり大根】

・ぶりのアラ
・大根(皮を剥いて半月に切り水から煮込み
    菜ばしがすっと刺さるくらいまで下茹でし湯切りする)

・生姜(よく洗って薄切り)
・酒
・砂糖
・醤油
・みりん

アラは全体に塩を振って10分程度置き
沸騰した湯で色が変わるくらいさっと湯通しして
水で血の塊やうろこを洗い流す。

鍋に生姜・酒・醤油・砂糖・みりんをいれ煮立ったら
アラを加えて中火で10分程度煮込みブリを取り出す。

煮汁の鍋に水を足して大根を加えて30分くらい煮込む。
味が染みてきたらブリを戻して汁をかけながら
ツヤが出るまで煮込み完成。

【ひたし豆】

・ひたし豆の水煮(水気をきる)
・かずのこ(食べやすい大きさにちぎる)

・めんつゆ

豆・かずのこ・めんつゆで和えて完成。

【わかめの味噌汁】

・味噌汁の具(乾燥わかめ・麩・乾燥ねぎ・乾燥豆腐・乾燥油揚げ)

・和風だし
・醤油

鍋に水・具・だしをいれひと煮立ちしたら
醤油で味を整え完成。


……
norisuke8455.jpg


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